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献立詳細。

 今年二度目の大衆割烹。
ひさびさに気合の献立別のレポなんぞを。

 お通しの”蛸” 
最近は倉本サンの影響もあってか、”蛸”率が髙かったが、今宵はお通しで小さな僥倖。
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 お通しの次は、毎回ほぼ”野菜の盛り合わせ”
今宵は”慈姑””フキの煮物””菜の花の辛子和え”
 すべて冬の定番というか、風物詩。
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 ”雌株と茗荷”
海藻系は苦手が多いけど、雌株は何とか戴ける方。
この時期のは厚切り(?)で供されるので、歯応えと口当たりが良い。
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 ”ズワイ蟹”
こ、今回も贅沢をしてしまったが、大大満足であるのは言うまでもない。
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 ”銀だらの西京焼き”
他にも色々美味しそうな焼き魚があるのだけど、秋の秋刀魚を除けば、十中八九頼むのはコレ。
まさに年中行事である。  
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 ”海の幸グラタン”
失礼承知になるが、たぶんだけど、食材管理においての「副次的」な一品かと。
ただ調理は一切手抜かりなく、食べないでいると、ふつふつ欲する中毒的な献立。
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 ”焼きあごトビウオにゅうめん”
最近〆に戴く献立。温い”にゅうめん”は食わず嫌いであったが、此方ので開眼。
焼きあごの出汁に、椎茸と白髪葱という、私的に最高なコラボに嬉々として味わった次第。
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by alull | 2015-02-16 23:26 | 美味礼讃(下北沢)

目前。

 いよいよ研修が次月に迫り、心躍っている感じ。
今宵は妻と別々にポン酒を煽ったので、一升瓶の画が半端ない。
いつもの”らしい”酒肴とともに。



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by alull | 2015-02-13 23:32 | 美味礼讃(三軒茶屋)

三度目の秘密基地。

 ひさびさの、秘密基地。

 ニヒルなご主人、今宵は結構饒舌だった。
優しいお母さんのもてなしもあって、食いに喰ったり。
さすがに食べ過ぎたな。

 馳走様でした。



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by alull | 2015-02-06 23:21 | 美味礼讃(徒然)

何時もの如し。

 五辛の珈竰、再び。
檸檬サワーとの組み合わせは、何時もの如し。



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by alull | 2015-02-01 23:49 | 美味礼賛(松蔭神社/世田谷/上町)

TPOのP抜き。

 悪くない、悪くないんだけど...。
これからは時と場合を見極めた訪問になるかな。




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by alull | 2015-01-25 23:35 | 美味礼讃(徒然)

慣わし。

 今宵イチは”牡蠣の朴葉味噌焼き”
朴葉の香り、味噌の甘み、牡蠣の旨味、まさに三位一体でございました。

 後は、いつもながらの献立。
此方ではある意味コース料理を食べているかのよう。
そう、まるで、旧来からの慣わしの如く。





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by alull | 2015-01-22 23:26 | 美味礼讃(下北沢)

三週越し。

 年明けに振られた城下街の老舗。
捲土重来を期して再び参じたものの、何と又もや行列が。
とはいえ、前回程の人垣では無かったので、順番待ちの記帳をして、再び相模湾へ。
半時過ぎて戻れば、人垣は霧散しており、三週越しの念願成就。
 某番組と変わらぬ酒肴を、情緒に触れながら、ノンビリ愉しんだ次第。



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by alull | 2015-01-19 23:15 | 美味礼讃(箱根/小田原)

成熟感。

 二軒目で訪れるのが続いていたが、遅くなった仕事帰りに思い立って寄ってみた。
ご主人の献立も成熟感が増して、手軽なお決まりもあれば、手間暇掛かった驚きの献立もあったりと。

 今宵の献立は、すりながし、造り、揚げ牛蒡、珍味、小鍋仕立て、栃尾の油揚げ。
瓶麦酒と日本酒三合で。



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by alull | 2015-01-16 23:13 | 美味礼讃(徒然)

所望。

 年末の粗相を晴らすべく、間髪を容れずに、再訪。
小田原土産と豪徳寺の招き猫を献上。

 この日は”蟹”所望のスイッチが入ってしまったので、立派な毛蟹の半身をワシワシと。
加えて、お野菜を中心にした定番の酒肴でチビチビと。

 馳走様でした。
今年も変わらず宜しくです。



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by alull | 2015-01-14 23:23 | 美味礼讃(下北沢)

地獄耳。

 行列で本命の店を断念したものの、腹は減り、喉は乾く訳で。
彼方此方思い当たる店を廻れど、どこも行列ばかり。
返す返すも城下町の老舗は違うのだなと感嘆。

 繁華街から駅近まで戻ってきて落ち着いたのが、ランチ営業の居酒屋さん。
魚料理が中心で、焼き魚・刺身・煮付けの定食がある一方、
トンカツやステーキとかもあったりして、多種多様な品揃え。
夜の酒肴も単品で注文可能らしく、献立を吟味して注文したが以下の品々。

 刺身と天婦羅の盛り合わせはネタが全て一切れずつ。
これでは取分けが大変難しい。お味はまずまずなので、好転戴ければ。

 さて、此方で驚かされたのが、板長サンの「耳の良さ」。
ワシらが座ったのはテーブル席で、カウンター厨房との距離は二間くらいか。
調理仕込みの音や、他のお客さんの会話で相応に賑やかなのに、
献立にあったグラタンに食指が動く言葉を発したら、
隣の助手の板さんに「おい、べシャメールソース、あったかな」と。

 えええ。
偶然かと思ったが、天婦羅に食指が動いたときに「おい、海老まだ残ってるか」と。

 確信した。
この板長、間違いなく”地獄耳”の持ち主。
耳の良さは、手際の良さに繋がる。
やりますな、板長サン。思わず二人で唸った次第。



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by alull | 2015-01-04 23:54 | 美味礼讃(箱根/小田原)